Tortellini tradizionali fatti a mano 1 kg

Tortellini sind typisch für die Region Emilia, innen sind die Eiernudeln mit herzhaftem Schweinefleisch und Parmigiano Reggiano gefüllt. Unsere Tortellini sind von Hand gemacht. Traditionell gehören die Tortellini in eine gute Fleischbrühe, Sie können aber auch mit Sahnesauce oder, bei Bedarf, mit Fleischsauce serviert werden.

Um eine gute Brühe für 4/6 Personen zu machen benötigen Sie: 300/400 g muskulöses Rindfleisch, ½ Kapaun (oder Huhn), ein Wadenbein, eine Stange Sellerie, eine Karotte, ½ Zwiebel und ein paar Blätter frische Petersilie. Bringen Sie in einem großen, mit kaltem Wasser gefüllten Topf alle Zutaten zum Kochen. Nach und nach beginnt sich Schaum zu bilden, diesen entfernen Sie mit einem Schaumlöffel und lassen das Ganze bei schwacher Hitze für mindestens 3 Stunden köcheln. Kurz vorher nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen das Salz hinzu, ab Ende der Garzeit nehmen Sie das Fleisch heraus. Lassen Sie die Brühe für ein oder zwei Stunden ruhen und geben Sie sie dann durch ein Sieb.

Jetzt müssen Sie die Brühe zum Kochen bringen, die Tortellini (ca. 100/120 g Pro Person) zugeben und genießen!