Salami aus Felino

Die Salami aus Felino wird traditionell aus reinem Schweinefleisch hergestellt. Die Masse besteht aus sorgfältig ausgewähltem Schweinefleisch, das durch den Fleischwolf gedreht wird (Hochrippe des Tieres) mit einem Anteil von etwa 70% magerem und 30% fetterem Fleisch.
Das Fleisch wird von Hand gesalzen, in Naturdarm abgefüllt und in belüfteteten Kellern zum Reifen aufgehängt. Die Zeit des Abhängens beträgt etwa 60 Tage.
Die Kompaktheit der Scheibe ist eng mit dem Alter und der Qualität des Fleisches, das zur Herstellung der Wurstwaren verwendet wird, verbunden. Der Duft ist intensiv, sehr charakteristisch, während der Geschmack sehr fein ist.
Die Salami aus Felino wird hoch geschätzt, wenn sie zusammen mit einem guten hausgemachten Brot angeboten wird. Wir empfehlen die Salami von Hand zu schneiden und zwar in so einem Winkel, der der Scheibe eine längliche Form gibt. Dabei sollten die Scheiben nicht zu dünn (3/4 mm) werden, damit man ihre ganze Konsistenz in vollen Zügen genießen kann. Vor dem Schneiden ist es am besten die „Haut“ an dem Teil, der aufgeschnitten werden soll, zu entfernen.

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Aromen, Gewürze, Weißwein, Konservierungsstoffe E250 / 252.