Schinken Prosciutto di Parma
Gazzetti in seiner Arbeit als Zuchter legt er grossen Wert auf das Gebiet ,indem er nur Parma DOP Schinken auswahlt.Gemäß den Vorschriften wird Schinken für Schinken streng kontrolliert und es werden nur große Fleischstückeausgewählt, von 9,5 bis 11 kg, weil ein größeres Stück einen süßeren und zarteren Schinken ergibt als ein kleines. Folglich erfordert die Reifung mindestens 24 Monate bevor er verzehrt werden kann, während kleinere Schinken hingegen eher trocken, salzig und herzhaft sind. Jeder ausgewählte Schinken wird im Labor des Ladens einer letzten Prüfung unterzogen, der traditionellen Geruchsanalyse mit einer langen “Nadel“ aus Pferdeknochen, mit der an fünf Punkten tief in den Schinken gestochen wird und am Geruch und der Konsistenz ist zu erkennen, ob der Schinken gut genug ist. Erst nach dieser fundamentalen Kontrolle wird ein Teil der Schinken entbeint und zum Verkauf portioniert, während der andere Teil komplett mit Knochen verkauft wird.
Zutaten: Schweinekeule, Salz