Fiocco di prosciutto con cotenna 2 ,100/2,200kg. circa

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FIOCCO DI PROSCIUTTO

ORIGINE

Il Fiocco di Prosciutto è uno dei gioielli più raffinati della salumeria emiliana, espressione autentica della tradizione gastronomica delle province di Parma e Piacenza.
Si ottiene dalla parte più magra e pregiata della coscia del maiale, quella opposta al culatello, e si distingue per la sua dolcezza naturale, il profumo delicato e la consistenza tenera e asciutta. Dopo un’accurata rifilatura a mano, il fiocco viene salato con metodi tradizionali e lasciato stagionare lentamente per diversi mesi in ambienti ventilati e naturali, dove il clima tipico della Pianura Padana favorisce lo sviluppo del suo aroma inconfondibile.

CARATTERISTICHE

Il risultato è un salume elegante, dal gusto equilibrato e armonioso, perfetto per chi ama sapori autentici ma delicati. Tipica la sua forma allungata e compatta, con carne di colore rosso vivo e sottili venature di grasso bianco. Dal sapore dolce, leggermente sapido, con profumi morbidi e persistenti, e con una stagionatura da 6 a 12 mesi, a seconda del peso e delle condizioni ambientali.

ABBINAMENTI

Il fiocco di prosciutto va affettato sottilissimo e servito a temperatura ambiente per esaltarne la fragranza.
Perfetto come antipasto con pane casereccio, crescentine (https://www.gazzettifood.com/it/catalogo/specialita-gastronomiche/crescentine-appennino-modenese-350-g ) o gnocco fritto, si abbina splendidamente a formaggi stagionati e a un bicchiere di Lambrusco (https://www.gazzettifood.com/it/catalogo/vini-liquori ).

QUESTO PRODOTTO

Il Fiocco di prosciutto arriverà a casa vostra  intero e,prima del taglio, deve essere pulito e rifilato esternamente  al fine di garantire la pulizia della fetta.  Per affettarlo si consiglia l’uso dell’affettatrice.