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Prosciutto di Parma

Gazzetti nel suo lavoro di selezionatore dà molta importanza al territorio, selezionando solo prosciutti Modena DOP e Parma DOP. Basandosi sui disciplinari, controlla rigorosamente prosciutto per prosciutto e sceglie solo pezzature grandi, che vanno dai 9,5 agli 11 kg, poiché la pezzatura più grossa da origine ad un prosciutto più dolce e morbido che di conseguenza richiede una stagionatura di almeno 24 mesi prima di essere consumato, mentre dalla piccola pezzatura si ricava di solito un prodotto più asciutto, salato e saporito. Ogni prosciutto viene quindi selezionato, portato nel laboratorio del punto vendita ed ulteriormente controllato attraverso la tradizionale analisi olfattiva effettuata con l'”ago”, un appuntito osso di cavallo attraverso il quale si fora in profondità il cuore del prosciutto per sentirne l’essenza. Effettuato questo fondamentale controllo, una parte dei prosciutti viene disossata e porzionata per la vendita, mentre l’altra parte viene venduta intera con osso.

Ingredienti: coscia di suino, sale

  • ALL
  • Prosciutto di Parma D.O.P.
  • Fiocco di Prosciutto
  • crescente
  • decrescente