Zampone artisanal précuit « Salumeria Regnani »

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ZAMPONE  PRECOTTO

CARACTÉRISTIQUES

Le zampone précuit est une spécialité italienne traditionnelle, particulièrement appréciée en Émilie-Romagne, et très prisée pendant les fêtes de Noël et du Nouvel An. Ce ragoût de porc est préparé à partir de la couenne et de la partie inférieure de la cuisse du porc, farcies d'un mélange de porc haché, généralement composé d'épaule, de joue, de couenne et de gorge, assaisonné de sel, de poivre et d'épices naturelles. Le zampone précuit est déjà cuit à la vapeur et conditionné sous vide dans un sachet thermoscellé. Ce conditionnement lui assure une longue conservation et il suffit de le réchauffer dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes avant de le déguster. On obtient ainsi une viande tendre, savoureuse et gélatineuse, au goût riche et épicé. Le zampone est traditionnellement servi avec des lentilles, des haricots ou de la purée de pommes de terre, ce qui en fait un plat particulièrement savoureux.