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Culatello di Zibello

Le Culatello est originaire des zones géographiques caractérisées par des hivers froids, longs et brumeux et par des étés torrides et ensoleillées des rives du Po et comprennent uniquement les territoires des communes de Bussetto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa et Colorno. L’alternance équilibrée entre les périodes sèches et humides permet le lent affinage des charcuteries, durant lequel se développent les arômes et les saveurs sans égal qui ont rendu le Culatello de Zibello A.O.P. célèbre dans le monde entier. Grâce au fait également qu’il a reçu l’appellation d’origine protégée – A.O.P. au sein de l’Europe (attribuée par le règlement CE n° 1263/96), le consommateur a appris à connaître et à apprécier le délicieux Culatello di Zibello, un produit de charcuterie constitué par la partie anatomique du faisceau de muscles cruraux postérieurs et internes de la cuisse du porc, dont la surface a été mondée et taillée de manière à obtenir la forme classique d’une poire. La salaison est formée d’un mélange de sel, poivre entier et/ou en morceaux et d’ail. Il est possible aussi d’ajouter du vin blanc sec, du nitrate de sodium et/ou de potassium en respectant les termes rigoureux de la loi. Chaque année, un peu plus de 60.000 Culatelli di Zibello peuvent se vanter de porter l’A.O.P. L’affinage minimum est de 12 mois. Le produit que nous offrons à nos clients est sélectionné parmi les meilleurs, affiné minimum 20 mois pour offrir la meilleure consistance et valoriser ultérieurement cette charcuterie spéciale.

Ingrédients: cuisse de porc, sel, épices.

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