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Parmigiano Reggiano Plus de 22 mois d’affinage

La pâte de ce Parmesan affiné plus de 22 mois a une couleur jaune paille plus granuleuse tandis que sa saveur est un équilibre entre salé, acide et sucré accompagné parfois d’une légère note âcre. Il se marie parfaitement avec la plus grande partie des entrées, des soupes et des veloutés, si bien râpé qu’en pétales. On peut également ajouter croûte dans la cuisson de minestrones et de crèmes de légumes. Le Parmigiano Reggiano affiné de 22 à 30 mois est parfait également dans la préparation des plats principaux : en fines écailles sur des carpaccios de poisson ou de viande ou bien sur le roastbeef, avec de la roquette et une goutte d’huile d’olive extra vierge.
C’est l’ingrédient parfait pour les salades et pour accompagner les légumes frais de saison, avec une goutte d’huile d’olive extra vierge et il est indispensable dans les tartes salées, légumes au four et dans de nombreuses recettes traditionnelles comme les aubergines à la parmesane. Le long affinage permet d’accompagner ce type particulier de Parmigiano Reggiano à des vins rouges, plus structurés.

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