Tagliatelle aux Oeufs Pastificio Cocco

Pâtes produites à partir de semoule de BLE dur et d’OEUFS frais entiers.

La technique de production et la machine utilisée sont celles du début du XXè siècle: le pétrissage à froid est lent (environ 45 minutes), du tréfilage dans des matrices en bronze sort la feuille qui est ensuite découpée en deux jusqu’à ce que l’on obtienne l’épaisseur désirée; enfin, la feuille est coupée et travaillée dans la machine de 1910 qui permet d’obtenir la forme traditionnelle de 20 centimètres de long.