Tortellini traditionnels faits à la main 500 g

Les tortellini sont des pâtes garnies traditionnelles de l’Emilie, qui contiennent à l’intérieur d’une fine pâte aux oeufs une garniture savoureuse de viande de porc et de Parmigiano Reggiano. Nos tortellini sont rigoureusement faits à la main.

Traditionnellement, les tortellini se consomment dans un bon bouillon de viande, mais on peut les apprécier avec de la crème fraiche ou même de la sauce bolognaise.
Pour faire un bon bouillon de viande pour 4/6 personnes, il faut: 300/400 g de viande de boeuf musclée, ½ chapon (ou poule), un os de veau, une tige de céleri, une carote, ½ oignon et quelques feuilles de persil frais. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients, remplir d’eau chaude et porter à ébullition. Au fur et à mesure que se forme de l’écume, l’enlever avec une louche perforée et faire bouillir à petit feu pendant au moins 3 heures. Peu avant d’enlever la casserole du feu, ajouter le sel et, une fois la cuisson terminée, enlever la viande.

Faire reposer le bouillon une heure ou deux et filtrer avec une petite passoire. Maintenant, il ne reste plus qu’à reporter le bouillon à ébullition et à ajouter les tortellini (considérer 100/120 g par personne), et bon appétit!